Elmanchego es un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días para quesos elaborados con leche pasteurizada con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días para el resto de los formatos. Maduración máxima de dos años. Ladiferencia entre la leche cruda y la pasteurizada es que esta última se calienta a 63°C durante 30 minutos oa 72°C 15 segundos. Los extracciones de la leche cruda estiman que los quesos son Ladiferencia entre los quesos de leche cruda y de leche pasteurizada es la temperatura a la que viene sometida la leche con la que se elaboran los quesos de Lamateria prima. Los quesos artesanos de Gran Canaria se elaboran, en general, con leche cruda (un 92 % de ellos) y/o en menor medida con leche pasteurizada que proviene de la propia explotación o de explotaciones vecinas. Los ingredientes de los quesos artesanos son: leche, cuajo, sal y, en algunos casos, fermentos (solo para los Ladiferencia más evidente entre el queso de cabra y el de vaca es que proceden de dos animales diferentes. . El queso de cabra tiende a ser más suave y picante que el de vaca. Nutrición: Desde el punto de vista nutricional, la leche de cabra es ligeramente más rica en grasas y minerales y contiene menos lactosa, vitamina D y riboflavina Ojo el riesgo es el mismo con los productos como el queso o el yogurt, hechos con leche cruda. 2. Leche fresca. Desde el siglo XX —gracias a Louis Pasteur—, la leche cruda se empezó a pasteurizar para eliminar patógenos. Este proceso consiste en calentar durante un tiempo la leche para luego enfriarla (tiene que mantenerse refrigerada Sabes la diferencia entre el queso de leche cruda o pasteurizada? ¿Conoce las diferencias! M:+34 691 35 68 23 . L-V de 9-15h | info@ PIGLETS, S.L.-B25224056-Quesos Peña Nieto Pol. Ind. Campo de aviación, s/n 49530 Coreses, Zamora (España) M:+34 691 35 68 23 Alanalizar y comparar estos parámetros se comprueba que: la calidad y por lo tanto el precio de la leche de oveja de raza manchega es superior a la del conjunto de las otras razas, además de contener menos lactosa. Es por esto que el queso de oveja de raza manchega, que solo así se podrá denominar Queso Manchego, es diferente a todos. Enla Figura 5, se muestran los valores medios del rendimiento de los procesos de fabricación de queso y mediante el análisis de Tukey a un nivel de significancia menor a 0,05 se puede observar que en planta no hay diferencia significativa entre el rendimiento del queso al producir con leche cruda y pasteurizada a 65°C pero si con el resto de Enla leche, la diferencia de color entre la leche pasteurizada y la cruda está relacionada con el paso de homogeneización que tiene lugar antes de la pasteurización. Antes de la pasteurización, la leche se homogeneiza para emulsionar sus componentes grasos y solubles en agua, lo que da como resultado que la leche pasteurizada tenga una k0F1Ny.